HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ຫຍໍ້ມາຈາກຈຸດຄວບຄຸມທີ່ສຳຄັນສຳລັບການວິເຄາະອັນຕະລາຍ. ການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໃນການຜະລິດ, ການປຸງແຕ່ງ, ການຜະລິດ, ການກະກຽມແລະການບໍລິໂພກເປັນວິທີການວິທະຍາສາດ, ສົມເຫດສົມຜົນແລະລະບົບໃນດ້ານການກໍານົດ, ການປະເມີນຜົນແລະການຄວບຄຸມອັນຕະລາຍ. ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ເປັນຕົວແທນຂອງໄພຂົ່ມຂູ່ຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້. ກໍານົດການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນຂະບວນການຜະລິດອາຫານແລະໃຊ້ມາດຕະການຄວບຄຸມທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອປ້ອງກັນອັນຕະລາຍ. ໂດຍການຕິດຕາມແລະຄວບຄຸມແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງ, ຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງອັນຕະລາຍແມ່ນຫຼຸດລົງ.
ໃນຂະບວນການຜະລິດອາຫານ, ຄວາມຮັບຮູ້ເບື້ອງຕົ້ນຂອງການຄວບຄຸມອັນຕະລາຍທີ່ອາດຈະກໍານົດຄວາມສໍາຄັນຂອງ HACCP. ໂດຍຜ່ານການຄວບຄຸມອັນຕະລາຍຂອງອາຫານທີ່ສໍາຄັນເຊັ່ນ: ມົນລະພິດທາງຈຸລິນຊີ, ເຄມີແລະທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ອຸດສາຫະກໍາອາຫານສາມາດສະຫນອງການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພໃນການບໍລິໂພກທີ່ດີກວ່າ, ຫຼຸດຜ່ອນອັນຕະລາຍໃນຂະບວນການຜະລິດອາຫານ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ສຸຂະພາບຂອງປະຊາຊົນດີຂຶ້ນ.
HACCP ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານໃຫມ່. ມັນໄດ້ຖືກພັດທະນາຮ່ວມກັນໂດຍ Piersberg ໂດຍສົມທົບກັບອົງການບໍລິຫານການບິນແລະອາວະກາດແຫ່ງຊາດ (NASA) ແລະຫ້ອງທົດລອງທະຫານສະຫະລັດ (ພື້ນທີ່ Natick) ໃນຊຸມປີ 1960. ຈຸດປະສົງຕົ້ນສະບັບຂອງລະບົບດັ່ງກ່າວແມ່ນເພື່ອສ້າງຕັ້ງການດໍາເນີນງານອະວະກາດສະຫນອງການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພສະບຽງອາຫານ.
ຍ້ອນວ່າປະຊາຊົນທົ່ວໂລກໃຫ້ຄວາມສຳຄັນຕໍ່ຄວາມປອດໄພ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມຂອງອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ, ອຸດສາຫະກຳອາຫານ ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກໄດ້ກາຍມາເປັນແຮງຂັບເຄື່ອນຫຼັກເພື່ອໃຫ້ວິສາຫະກິດສະໝັກຂໍການຢັ້ງຢືນລະບົບ HACCP. ການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງເຫດການເປັນພິດຂອງອາຫານໃນທົ່ວໂລກໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ມີຄວາມສະຫງົບທາງດ້ານເສດຖະກິດແລະຄວາມຮັບຮູ້ກ່ຽວກັບສຸຂະອະນາໄມຂອງອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນສະຫະລັດ, ເອີຣົບ, ສະຫະລາຊະອານາຈັກ, ອົດສະຕາລີ, ແລະການາດາ, ກົດຫມາຍແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍຂື້ນໄດ້ປ່ຽນຂໍ້ກໍານົດຂອງລະບົບ HACCP ເຂົ້າໄປໃນຂໍ້ກໍານົດການເຂົ້າເຖິງຕະຫຼາດ.
ບາງອົງການຈັດຕັ້ງ, ເຊັ່ນ: ສະພາວິທະຍາສາດແຫ່ງຊາດ, ຄະນະກໍາມະການທີ່ປຶກສາມາດຕະຖານອາຫານຈຸລິນຊີແຫ່ງຊາດ, ແລະຄະນະກໍາມະການດ້ານໂພຊະນາການຂອງ WHO / FAO, ຕົກລົງເຫັນດີວ່າ HACCP ແມ່ນລະບົບການຄຸ້ມຄອງທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດສໍາລັບການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.
ລາຍການເຄື່ອງໃຊ້ໃນໂຕະໂຕະ (ຕູ້ໃສ່ອາຫານຂອງອ້ອຍ bagasse, ໂຖປັດສະວະກະດາດອ້ອຍ, ຖາດກະດາດອ້ອຍ) ຈາກ Shenglin ການຫຸ້ມຫໍ່ມີການຢັ້ງຢືນ HCCP. ຜະລິດຕະພັນຫຸ້ມຫໍ່ສີຂຽວເພີ່ມເຕີມແມ່ນມີຢູ່. ຍິນດີຕ້ອນຮັບການສອບຖາມ.
